FLORAL CHRISTMAS PUDDING

 

Uit het boek Ecofabulous koken in alle seizoenen van Lisette Kreischer: ‘Een kerstfeest zonder een echte Engelse christmaspudding is ondenkbaar. Mijn moeder en ik gingen vroeger vaak naar Engeland om speciaal voor kerst wat antiek op te sporen en heerlijke lekkernijen in te kopen. Een Engelse Christmaspudding ontbrak nooit. Toen ik vegan werd was dit een van de eerste bijzonderheden die ik v eganiseerde voor de feestdagen. Het is inmiddels traditie in huize Kreischer dat dit recept voor 25 december en inmiddels met Floral Nectar wordt gemaakt.’

 

Ingrediënten
250 g gezeefd tarwemeel
2 bruine boterhammen, verkruimeld (liefst desem)
2 cm ontbijtkoek, verkruimeld (optioneel)
100 g biologische biet- of rietsuiker
125 g rozijnen
2 appels, geschild en geraspt
1 zakje bakpoeder
125 ml rijstolie
½ el anijszaad
½ el kaneel
100 g gepelde amandelen, grof gehakt
100 g gepelde walnoten, grof gehakt
1 tl gemberpoeder
1/4 tl nootmuskaat
15 ml rijststroop of maple syrup
15 ml Floral Nectar for Honeys Winter
1½ el amandellikeur optioneel
1 dl water

 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een tulbandvorm in en besprenkel met bloem. Meng in een kom alle droge ingrediënten. Meng in een andere kom alle natte ingrediënten. Mix de droge en natte ingrediënten en roer goed door. Niet mixen. Alles moet goed vermengd zijn. Is het mengsel nog te droog, voeg dan wat water toe, maar het mag niet te nat worden, het moet een grof beslag blijven. Schep het in de vorm, en bak de taart in zo’n 40 minuten gaar. Vanaf 25 minuten mag je af en toe in de oven kijken. Houd de bovenkant in de gaten en prik er af en toe in met een mes: als dat er schoon uit komt, is de taart klaar. Heb je een oven met een knop voor de onderwarmte, dan is het wijs om de onderwarmte halverwege de baktijd 10 minuten aan te zetten. Is de taart goudbruin? Haal haar uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Versier de afgekoelde taart op een mooi bord met poedersuiker en eventueel andere gekke kerstversieringen.